產(chǎn)品詳情
低溫發(fā)酵工藝可應(yīng)用在:
在肉制品中的應(yīng)用
又叫低酸發(fā)酵（pH>5.5）。
制品一般采用低溫發(fā)酵和低溫干燥制成，通過(guò)低溫和提高鹽濃度抑制雜菌
在酸奶中的應(yīng)用
傳統(tǒng)發(fā)酵：酸乳生產(chǎn)的工藝通常為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌在42℃左右發(fā)酵。
優(yōu)點(diǎn)：發(fā)酵速度快
缺點(diǎn)：貯藏過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)后酸化，乳清析出以及風(fēng)味改變等質(zhì)量問(wèn)題
在酒中的應(yīng)用
冰酒: 在壓榨過(guò)程中外界溫度需要保持在零下8℃以下。控制發(fā)酵溫度在10℃～12℃之間。
